在食品低温粉碎加工中的应用:
低温破碎,就是把材料冷却到脆化温度,在外力作用下,破碎成粉末的过程。低温粉碎加工食品是近年来发展起来的一项食品加工新技术,尤其适合加工含有多种芳香组分、高脂肪、高糖分和大量胶质的食品。采用液氮低温粉碎技术,将骨、皮、肉、壳等原料一次性粉碎成颗粒状,使成品颗粒细小,保持其有效营养成分。例如日本将海藻、甲壳素、蔬菜、调味料等经液氮冻结后,投入粉碎机粉碎,可使成品微细粒度达到100μm以下,并基本保持原营养价值。另外,利用液氮进行低温粉碎,还可以粉碎常温下不易破碎的物料,热敏性好,受热后容易变质,易分解。此外,液氮还能粉碎像脂肪多的肉、水份多的蔬菜等在常温下很难粉碎的食物原料,还能制作出新的加工食品。
在食品包装材料中的应用:
将几滴液氮添加到包装袋中,液氮在蒸发过程中转化为气体后,体积迅速增大,在包装袋中迅速取代了原来的大部分气体,减少了食品的氧化变质,从而大大延长了食品的保鲜期。
在食品冷藏和运输方面的应用:
冷冻运输是食品工业的重要组成部分,发达国家多年的应用实践表明,液氮冷冻运输是食品冷冻运输的发展方向。
在食品工业中的其它应用领域:
就我们工业气体小编了解利用液氮的冷却作用,蛋汁、液体调味品、酱油可以被加工成颗粒状的冷冻食品,可以自由流动,也可以倒出来,而且可以随时使用,很容易配制。当研磨香料和吸水性食品添加剂,如糖的替代品和卵磷脂时,将液氮注入研磨机以保护其有效成分,同时提高研磨产量。结果表明,采用液氮淬冷协同高温解冻花粉破壁效果好,破壁速度快,花粉生理活性保持稳定,不受污染。